Bloemkoolsoep met cashewnoten

Bloemkoolsoep met cashewnoten

door | Recepten

Deze topsoep is hier al jaren favoriet. De cashewnoten maken deze soep romig en er zitten alleen maar gezonde ingrediënten in. Naast lekker en gezond is deze soep ook nog eens lief voor de dieren en onze planeet. En echte vegan topper dus!

 

Ingrediënten voor 1 liter soep

Bloemkool, een middelgrote schoongemaakte en in stukken gesneden.

Cashewnoten, 100 gram + extra voor de garnering.

Sjaolotten, vier kleintjes.

Gember, verse, stukje van ongeveer 5 cm.

Kurkuma, 2 theelepels.

Groentebouillon, 1 liter.

Koriander, verse, voor de garnering.

Olie om in te bakken (olijf of kokos).

Verse zwarate peper.

Keltisch zeezout.

 

Zo maak je het

1. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit hierin de schoongemaakte en gesneden sjalotjes.

2. Rasp de gember en voeg toe.

3. Voeg de kurkuma toe.

4. Bak de cashewnoten licht aan. Veog desgewenst nog een scheutje olie toe.

5. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat even meebakken.

6. Schenk een liter groentebouillon bij het groente-kruidenmengsel, roer voorzichtig door en breng aan de kook.

7. Laat de bloemkoolsoep 15 minuten zachtjes koken (op laag vuur).

8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

9. Voeg verse zwarte peper en zeezout toe en proef.

10. Garneer met koriander en cashewnoten en dien de soep heet op.

En o, wat is dit een verrukkelijke soep. Eet smakelijk!

Meer verrukkelijke en gezonde vegan recepten

Ik ben Jolanda Toet. Na een rampzalige jeugd vol geweld en vijandigheid en zonder liefde en positiviteit, besloot ik dat ik gelukkig wilde en mocht zijn. Ik leerde van mezelf houden en veranderde werkelijk alles in mijn leven. Resultaat? Een energiek, positief en gelukkig leven. En dat gun ik iedere vrouw! Om vrouwen te inspireren en motiveren hun mooiste leven te leven, schrijf ik artikelen en e-books over geluk en voeding.

Leuk om je ook hier te ontmoeten!

Vond je dit gerecht lekker? Heb je vragen? Laat het me weten op
Facebook en Instagram
en/of pin op Pinterest.
Superlief als je dit recept wilt delen!

Sharing is caring!