Recept; De allerlekkerste pompoensoep ooit met kokos en koriander

Recept; De allerlekkerste pompoensoep ooit met kokos en koriander

door | Eten

Deze allerlekkerste pompoensoep ooit deed een aantal jaren geleden zijn intrede in huize Toet en is een echt blijvertje gebleken in de herfst en winter. Wat een verrukkelijk soepie en o zijn fijn, ook dit is weer een plantaardig recept. 

Deze pompoensoep is echt de allerlekkerste die ik ooit gegeten heb!

Romig en zacht door de kokosmelk en toch krachtig en pittig. Voeg een Aziatisch tintje toe door de soep te bestrooien met koriander. Lekker op koude dagen, ook als lunchgerecht!

Dit heb je nodig

– Ui.
– Knoflook, 2 teentjes.
– Rood pepertje.
– Citroengras, sereh, 1 stengel.
– Pompoen, de mooiste die je kunt vinden, circa 1 kilo.
– Groentebouillon, 1 liter.
– Kokosmelk, 400 ml. 
– Olijfolie om in te bakken.
– Koriander voor de garnering.

 Aan de slag!

– Snij de ui en de knoflook klein, maak de pompoen schoon en snij deze in blokjes.
– Verwijder de zaadlijst uit de rode peper. Wrijf niet in je ogen…
– Bak de ui en knoflook aan in de hete olie.
– Voeg het rode pepertje, het citroengras en de pompoen toe en laat zachtjes meebakken.
– Schenk de groentebouillon over het mengsel en laat stoven tot de pompoen gaar is. Dit duur ongeveer 30 tot 40 minuten.
– Verwijder de citroengrasstengel uit de soep.
– Pureer de soep met de staafmixer.
– Roer de kokosmelk door de soep.
– Breng de soep weer aan de kook en laat deze op laag vuur zachtjes doorkoken tot de soep door- en door warm is.
– Bestrooi vlak voor het serveren met een beetje koriander.

En dan kan het grote genieten beginnen! Eet smakelijk!

15 Tips voor minder stress

Stress is gelukskiller nummer één. Stress maakt ongelukkig, ziek en nog vet ook en dan bedoel ik niet vet gelukkig… Toch ervaren we allemaal stress in ons leven, lekker dan! Wil je meer geluk in je leven? Zorg voor minder stress. Hoe? Nou, zo! Download hier 15 Tips voor minder stress en ontvang wekelijks inspirerende tips voor een nog leuker leven.

Social media

Sharing is caring!